The present invention relates to a method for cooking fried chicken which minimizes chicken oil, reduces the generation of trans fat by decreasing the frying time and decreases the contamination of frying oil. A method for cooking fried chicken according to the present invention includes: a step of mixing 20 g salting agent to 1 kg cleaned sliced chicken, and fermenting for 4-6 hours a step of agitating the sliced chicken mixed with the salting agent in a dumpling machine and agitating the sliced chicken for 4-6 hours a step of steaming by adding the salted and agitated sliced chicken into a smoke machine, inserting steam with 1.5-2 kgf/cm^2 pressure and steaming for 10-15 minutes a step of cleaning by showering foreign substances attached to the surface of the steamed sliced chicken with 35-45°C of purified water a step of cold-wind drying by drying the cleaned sliced chicken with 5-10°C of cold wind for 20-40 minutes and a step of frying by coating the surface with liquid-phase batter and frying the sliced chicken at temperature of 170-185°C for 1-2 minutes.COPYRIGHT KIPO 2014본 발명은 튀김닭의 조리방법에 관한 것으로서, 계유(鷄油)를 최소화 하고, 튀김 시간을 단축하여 트랜스지방(trans fat)이 생성되는 것을 줄일 수 있게 하며, 또 튀김유의 오염을 줄일 수 있도록 하는 튀김닭의 조리방법을 제공코자 하는 것이다.즉, 본 발명은 닭을 토막 내어 손질하는 재료준비단계와 손질하여 준비된 조각 계육 1kg에 염지제 20g를 혼합하여 4~6시간 숙성시키는 염지제 혼합단계와 염지제가 혼합된 조각 계육을 덤블링기에 투입하여 4~6시간 교반시키는 덤블링 단계와 염지 및 덤블링 된 조각 계육을 스모크기계에 투입하고 1.5~2kgf/㎠의 압력으로 스팀을 투입하여 10~15분 쪄 내는 찜단계와 쪄 낸 조각 계육에서 표면에 묻어 있는 이물을 35~45℃의 정제수로 샤워하는 세척단계와 세척된 조각 계육을 5~10℃의 냉풍을 이용하여 20~40분 건조하는 냉풍건조단계와 표면에 액상 튀김옷을 도포하고 170~185℃의 온도에서 1~2분 튀기는 튀김단계에 의해 조리되는 것이다.
