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一种生鲜鸡排的制备方法
- 专利权人:
- 宁夏大学
- 发明人:
- 刘敦华,赵宇慧,魏超昆,徐昊,卜宁霞
- 申请号：
- CN201710137830.2
- 公开号：
- CN106923221A
- 申请日:
- 2017.03.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 郭晓迪
- 摘要：
- 本发明公开了一种生鲜鸡排的制备方法，步骤包括：(1)选料：选取pH为6‑7的新鲜鸡胸肉；(2)均质液的制备：将变性淀粉、非肉蛋白、转谷氨酰胺酶、糖类、鲜味剂、盐、乳化剂和水混合，采用变压均质，得到均质液；(3)乳化液的制备：将精炼鸡油加热到100‑120℃加入到均质液中，通过真空均质复合微射流均质使配料混合均匀，得到乳化液；(4)滚揉：采用无针注射技术将乳化液注入到鸡胸肉中，进行滚揉操作；(5)加料：采用无针注射技术将复合氨基酸注入到滚揉后的鸡胸肉中，静置；(6)上浆：将步骤(5)处理的鸡胸肉置于浆料中，使包裹均匀。采用本发明制备方法得到的鸡排，营养健康，口感较好，且食用方便、安全。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
