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一种软式杏仁饼的制作方法
- 专利权人:
- 咀香园健康食品(中山)有限公司
- 发明人:
- 孟嫚,张延杰,夏雨,邬海雄,徐学明,刘飘飘,杨哪
- 申请号：
- CN201410203819.8
- 公开号：
- CN103947727B
- 申请日:
- 2014.05.14
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 古冠开`温睿
- 摘要：
- 本发明涉及一种软式杏仁饼的制作方法。一种软式杏仁饼的生产方法，其特征在于包括如下步骤：(1)粉料预混：按重量份数计，将发芽绿豆粉100份、变性淀粉5～20份、全蛋粉0～25份、膨松剂0.6～1.2份混合过筛备用；(2)拌料：按重量份数计，将50～80份黄油室温软化，加入0.2～0.6份α-化处理的乳化剂、0.4～1.0份前处理的黄原胶、20～40份糖粉、25～40份果葡糖浆、0～10份山梨糖醇搅拌打发至膨松状，再加入步骤(1)中已预混备用的粉料搅拌均匀，得到粉团；(3)冷藏静置；(4)印模成型；(5)烘焙；(6)冷却整理。本发明生产的杏仁饼有别于传统杏仁饼的干、硬质地，成品组织细腻松软，风味独特。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
