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一种涂抹型风味发酵乳及其制备方法
- 专利权人:
- 河南花花牛生物科技有限公司
- 发明人:
- 武波波,姜波,张伟丽
- 申请号：
- CN201710468107.2
- 公开号：
- CN107183179A
- 申请日:
- 2017.06.20
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种涂抹型风味发酵乳，包括以下百分含量的各原料：原料奶60‑70%，发酵菌种0.005%，白砂糖8‑10%，脱脂奶粉2‑4%，浓缩牛奶蛋白3‑5%，熟芝士粉0.1‑0.3%，稀奶油8‑25%，炼奶0.2‑0.7%，琼脂0.1‑0.5%，淀粉0.2‑1.0%，余量为净化水。该发酵乳的制备方法包括以下步骤：1）配料：取原料奶升温，将各原料加入升温后的原料奶中，搅拌使其充分溶解，混合均匀后，加净化水定容即可；2）对配制好的料液进行均质和消毒；3）制备的发酵基料降温后，接种发酵菌种，开始发酵，发酵完成后进行破乳，破乳后灌装，即得的所需产品。本发明的涂抹型风味发酵乳稠而不脆、不硬、不拉丝，口感细腻润滑，自然柔和，而且组织状态稳定，具有更好地涂抹延展性，且制备方法简单，操作简便，便于推广应用。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
