BO HAE BREWERY CO.; LTD.;BO HAE BREWERY CO., LTD.;보해양조주식회사
发明人:
LIM, JAE WOONG,임재웅,CHOI, KI WOOK,최기욱,LIM, JAE WOONGKR,CHOI, KI WOOKKR
申请号：
KR1020130025776
公开号：
KR1020140067877A
申请日:
2013.03.11
申请国别(地区):
KR
年份:
2014
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of preparing Japanese-style umeboshi, which is modified to be low-salt and suitable for the Korean taste by using highly functional Rubus coreanus lees. A low-salinity umeboshi with improved functionality and sensuality can be produced by adding a small amount of initial salt to reduce salinity； having a sugar content suitable for the taste preference of Korean people； using Rubus coreanus lees thereby adding a useful functional ingredient； and dying the umeboshi with anthocyanin which is a natural dye, thereby obtaining a sensual preference higher than dying the umeboshi with the traditional Japanese Perilla frutescens var. crispa.본 발명은 기능성이 우수한 복분자 주박을 활용하여 저염 및 한국인의 기호에 적합한 개량된 일본식 매실 절임(우메보시)을 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명의 제조방법에 따라 초기 소금의 첨가량이 낮아 염도가 저감되고, 당함량 또한 한국인의 기호에 적합하며, 복분자 주박을 활용함으로써 유용한 기능성분이 추가되고 천연색소인 안토시아닌 색소가 매실에 염색됨으로써 일본 전통 우메보시의 차조기잎에 의한 염색보다 관능적으로 선호도가 높은, 기능성 및 관능성이 모두 향상된 저염 우메보시를 제조할 수 있다.
