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一种高纤猪肉干香肠及其加工方法
- 专利权人:
- 河北科技师范学院
- 发明人:
- 杨晓宽,常学东,梁建兰,杨冰峰,刘秀凤,蔡金星
- 申请号：
- CN201510035248.6
- 公开号：
- CN104509880B
- 申请日:
- 2015.01.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 栾波
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高纤猪肉干香肠及其加工方法，不仅具有传统猪肉干香肠的口味特色，而且富含膳食纤维，保质期长，包括以下步骤：制备安梨粉；在猪精肉和猪背油中加入腌制剂，3～5℃下腌制24～28h；将腌制好的猪精肉和猪背油绞碎后，加入香辛料和安梨粉拌匀；再向其中添加发酵剂，充分混合，使接菌量均匀达到1×107cfu/g；将混匀后的肉馅灌入肠衣，灌制过程中肉馅温度维持在0～1℃；在18～22℃、相对湿度85％～95％的环境下发酵3d，接着在14～18℃、相对湿度75％～85％环境下发酵7d；将经过上述发酵的香肠在10～14℃、相对湿度70～80％环境下干燥40d即可。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
