The present invention relates to a potato hunk manufacturing method, by which every nutritional element of a potato can be preserved during processing, its food texture can be improved, its browning can be prevented, and its marketability can be maximized. The present invention includes: (1) a washing step in which washing is performed for foreign matter to be removed from a potato (2) a low-temperature grinding step in which the potato is peeled, ground in water at a temperature of 0 to 20 degrees Celsius, and then separated into potato tailing and potato juice (3) a precipitation step in which the potato juice is left unattended for precipitation and potato starch acquisition and (4) a molding step in which the potato tailing and potato starch are mixed again, kneaded with warm water having a temperature of 40 to 70 degrees Celsius, and molded.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 가공과정에서 감자의 전 영양성분을 보존하고, 식감을 높이면서도 갈변을 방지토록 하여 상품성을 극대화시킬 수 있는 감자 옹심이의 제조방법에 관한 것으로서, (1) 감자에 붙은 이물질을 제거하도록 세척하는 세척단계 (2) 상기 감자의 껍질을 박피하고, 0 내지 20의 범위 이내의 온도의 수중에서 분쇄한 후, 감자 무거리와 감자 즙으로 분리하는 저온분쇄단계 (3) 상기 감자 즙을 방치하여 침전시켜 감자 전분을 수득하는 침전단계 및 (4) 상기 감자 무거리와 감자 전분을 재혼합하고, 40 내지 70의 온수로 반죽하고, 성형하는 성형단계를 포함함을 특징으로 한다.
