The present invention relates to a method for producing potato hunk sweet and sour meat. Overall nutritional components of potatoes are preserved during a processing step, and a chewing texture is improved, but browning is prevented, so merchantability can be maximized. The method comprises: (1) a washing step of washing and removing foreign materials on potatoes (2) a low temperature pulverizing step of peeling the skin of the potatoes, pulverizing the potatoes in water having a temperature of 0 to 20°C, and separating potato tailings and potato extracts (3) a precipitating step of obtaining potato starch by leaving and precipitating the potato extracts and (4) a productizing step of remixing the potato tailings and the potato starch, kneading the same by warm water of 40 to 70, molding the same to have a size of a thickness of 5 to 10 and a length of 5 to 7, and dredging the same by starch as a main ingredient.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 가공과정에서 감자의 전 영양성분을 보존하고, 식감을 높이면서도 갈변을 방지토록 하여 상품성을 극대화시킬 수 있는 감자 옹심이 탕수육의 제조방법에 관한 것으로서, (1) 감자에 붙은 이물질을 제거하도록 세척하는 세척단계 (2) 상기 감자의 껍질을 박피하고, 0 내지 20의 범위 이내의 온도의 수중에서 분쇄한 후, 감자 무거리와 감자 즙으로 분리하는 저온분쇄단계 (3) 상기 감자 즙을 방치하여 침전시켜 감자 전분을 수득하는 침전단계 및 (4) 상기 감자 무거리와 감자 전분을 재혼합하고, 40 내지 70의 온수로 반죽하고, 두께 5 내지 10 * 길이 5 내지 7의 크기의 덩어리로 성형하고, 전분을 주재료로 하는 튀김옷을 입히는 제품화단계를 포함함을 특징으로 한다.
