The present invention relates to a method for making rice cake having improved hardenability and preservability, and more specifically, the method comprises a grain immersing step of immersing grain in purified water and then removing moisture a grain pulverizing step of putting a bay salt into the grain obtained in the grain immersing step, followed by pulverization a kneading step of mixing the pulverized material obtained in the grain pulverizing step with purified water and antiviral fermentation liquid a steaming step of steaming the grain paste obtained in the kneading step and a corn starch adding step of adding corn starch to the grain paste obtained in the steaming step. The rice cake made by the method hardly hardens nor deteriorates for a long period of time, thus showing excellent preservability.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 굳음성 및 보존성이 개선된 떡의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 곡물을 정제수에 함침한 후에 물기를 제거하는 곡물함침단계, 상기 곡물함침단계를 거친 곡물에 천일염을 투입하고 분쇄하는 곡물분쇄단계, 상기 곡물분쇄단계를 거쳐 제조된 분쇄물에 정제수 및 항균성 발효액을 혼합하는 반죽단계, 상기 반죽단계를 거쳐 제조된 곡물반죽을 증자하는 증자단계 및 상기 증자단계를 거친 곡물반죽에 옥수수전분을 첨가하는 옥수수전분첨가단계로 이루어진다.상기의 과정을 통해 제조되는 떡은 오랜 기간 굳지않고, 변질이 억제되어 우수한 보관성을 나타낸다.
