PURPOSE: A producing method of saccharified porridge is provided to prevent the porridge from being easily overcooked, and to offer the sweet taste without adding sugar contents. CONSTITUTION: A producing method of saccharified porridge comprises the following steps: adding a malt extract, an amylase solution, or their mixture to starch； heating the obtained mixture for gelatinizing, liquidizing, and saccharifying the starch to obtain saccharified liquid； heating the saccharified liquid for stopping the saccharification, and sterilizing the liquid； and adding fruits, vegetables, meats, cordyceps, medical herbs, or seafood into the liquid, before heating again.본 발명은 a) 전분에 엿기름 추출물 또는 아밀라아제 용액 중 선택된 어느 하나 또는 두 가지를 모두 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계； b) 상기 혼합물을 가열하여 전분의 일부를 호화, 액화 및 당화시켜 당화액을 제조하는 단계； c) 상기 당화액을 가열하여 당화를 중단시키고, 미생물을 살균하는 단계를 포함하는 퍼짐 및 응고 방지형 당화죽의 제조 방법 및 a) 전분에 감주 또는 조청 희석액을 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계； b) 상기 혼합물을 가열하여 호화시키는 단계를 포함하는 퍼짐 및 응고 방지형 당화죽의 제조 방법에 관한 것이다.본 발명에 따르면 아밀라아제 성분을 통하여 전분을 액화 및 당화시킴으로써 설탕, 과당 등의 당분을 죽에 첨가하지 않더라도 단맛을 낼 수 있을 뿐만 아니라 당화 정도를 조절하여 기호에 따라 단맛을 조절할 수 있으며, 당액의 점성에 의하여 액화 및 당화되지 않은 호화전분이 쉽게 퍼지지 않고 응고되지 않는 죽을 제조할 수 있으며, 소화 흡수가 용이하지 못한 환자 및 유아가 섭취하였을 때, 쉽게 소화 흡수될 수 있는 죽을 제조할 수 있게 된다.
