The present invention relates to a method for preparing a potato croquette, which is capable of remarkably improving the unique flavor of a potato. The method comprises: a potato starch preparation step (1)； a potato starch solution preparation step (2)； a rice flour preparation step (3)； a potato filling molding step (4)； a potato starch solution primary coating step (5)； a frying powder application step (6)； a secondary coating step (7)； a rice flour applying step (8)； an aging step (9)； and a frying treatment step (10).COPYRIGHT KIPO 2020본 발명은 감자 고로케의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 생감자를 쪄서 껍질을 벗기고 으깬 다음 천일염으로 간을 한 후 볼형태의 감자소를 성형하고, 볼형태로 성형된 감자소의 표면에 감자전분물을 1차 코팅하고 튀김가루를 도포한 후 감자전분물을 2차 코팅하고 쌀가루를 도포한 다음 숙성시킨 후 유탕처리하여 감자 고로케를 제조하도록 함으로써, 유탕처리시 고로케 내부로의 기름 유입을 최소화하여 감자 고유의 풍미를 대폭 향상시킬 수 있도록 하는 동시에 고로케 껍질의 바삭바삭한 식감과 감자소의 부드럽고 포슬포슬한 식감을 장시간 유지할 수 있도록 하는 감자 고로케의 제조방법에 관한 것이다.이에 본 발명은 세척한 생감자를 강판에 갈아서 물속에 일정시간 담궈놓은 후 바닥에 가라앉은 감자전분을 채취하여 건조하는 감자전분 준비단계(1)와, 상기 감자전분 준비단계(1)에서 준비된 감자전분과 물을 혼합하여 감자전분물을 준비하는 감자전분물 준비단계(2)와, 쌀을 분쇄하여 고온에서 볶은 후 체로 쳐서 고운 입자의 쌀가루를 준비하는 쌀가루 준비단계(3)와, 세척한 생감자를 솥에 찐 후 껍질을 벗기고 으깬 다음 천일염으로 간을 한 후 볼형태의 감자소를 성형하는 감자소 성형단계(4)와, 상기 감자소 성형단계(4)에서 볼형태로 성형된 감자소의 표면에 상기 감자전분물 준비단계(2)에서 준비된 감자전분물을 1차 코팅하는 감자전분물 1차 코팅단계(5)와, 상기 감자전분물 1차 코팅단계(5)를 거쳐 감자전분물이 코팅된 감자소의 표면에 튀김가루를 도포하는 튀김가루 도포단계(6)와, 상기 튀김가루 도포단계(6)를 거친 감자소의 표면에 상기 감자전분물 준비단계(2)에서 준비된 감자전분물을 2차 코팅하는 감자전분물 2차 코팅단계(7)와, 상기 감자전분물 2차 코팅단계(7)를 거친 감자소의 표면에 상기 쌀가루 준비단계(3)에서 준비된 쌀가루를 도포하는 쌀가루 도포단계(8)와, 상기 쌀가루 도포단계(8)를 거친 감자소를 숙성시키는 숙성단계(9)와, 상기 숙성단계(9)를 거친 감자소를 유탕에서 표면만 튀겨내는 유탕처리단계(10)를 포함하는 것을 특징으로 한다.
