The present invention relates to a method for producing a potato hunk cutlet. Overall nutritional components of potatoes are preserved during a processing step, and a chewing texture is improved, but browning is prevented, so merchantability can be maximized. The method comprises: (1) a washing step of washing and removing foreign materials on potatoes (2) a low temperature pulverizing step of peeling the skin of the potatoes, pulverizing the potatoes in water having a temperature of 0 to 20°C, and separating potato tailings and potato extracts (3) a precipitating step of obtaining potato starch by leaving and precipitating the potato extracts (4) a molding step of remixing the potato tailings and the starch, kneading the same by warm water of 40 to 70°C, and molding the same into lumps having a size of 3 to 10 mm and (5) a productizing step of mixing and seasoning a molded potato hunk and fresh meat or pulverized meat at a weight ratio of 1:0.5 to 1.5, and coating bread crumbs.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 가공과정에서 감자의 전 영양성분을 보존하고, 식감을 높이면서도 갈변을 방지토록 하여 상품성을 극대화시킬 수 있는 감자 옹심이 커틀릿의 제조방법에 관한 것으로서, (1) 감자에 붙은 이물질을 제거하도록 세척하는 세척단계 (2) 상기 감자의 껍질을 박피하고, 0 내지 20℃의 범위 이내의 온도의 수중에서 분쇄한 후, 감자 무거리와 감자 즙으로 분리하는 저온분쇄단계 (3) 상기 감자 즙을 방치하여 침전시켜 감자 전분을 수득하는 침전단계 (4) 상기 감자 무거리와 감자 전분을 재혼합하고, 40 내지 70℃의 온수로 반죽하고, 3 내지 10㎜의 크기의 덩어리로 성형하는 성형단계 및 (5) 성형된 감자 옹심이와 정육 또는 분쇄육을 중량비로 1 : 0.5 내지 1.5의 비율로 혼합하고, 조미한 후, 빵가루를 도포하는 제품화단계를 포함함을 특징으로 한다.
