The present invention relates to a potato hunk steak manufacturing method, by which every nutritional element of a potato can be preserved during processing, its food texture can be improved, its browning can be prevented, and its marketability can be maximized. The present invention includes: (1) a washing step in which washing is performed for foreign matter to be removed from a potato (2) a low-temperature grinding step in which the potato is peeled, ground in water at a temperature of 0 to 20 degrees Celsius, and then separated into potato tailing and potato juice (3) a precipitation step in which the potato juice is left unattended for precipitation and potato starch acquisition (4) a molding step in which the potato tailing and potato starch are mixed again, kneaded with warm water having a temperature of 40 to 70 degrees Celsius, and molded into a lump with a size of three to 10 and (5) a commercialization step in which the molded potato hunk and ground meat are seasoned after being mixed at a weight ratio of 1 : 1.5 to 3.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 가공과정에서 감자의 전 영양성분을 보존하고, 식감을 높이면서도 갈변을 방지토록 하여 상품성을 극대화시킬 수 있는 감자 옹심이 스테이크의 제조방법에 관한 것으로서, (1) 감자에 붙은 이물질을 제거하도록 세척하는 세척단계 (2) 상기 감자의 껍질을 박피하고, 0 내지 20의 범위 이내의 온도의 수중에서 분쇄한 후, 감자 무거리와 감자 즙으로 분리하는 저온분쇄단계 (3) 상기 감자 즙을 방치하여 침전시켜 감자 전분을 수득하는 침전단계 (4) 상기 감자 무거리와 감자 전분을 재혼합하고, 40 내지 70의 온수로 반죽하고, 3 내지 10의 크기의 덩어리로 성형하는 성형단계 및 (5) 성형된 감자 옹심이와 분쇄육을 중량비로 1 : 1.5 내지 3의 비율로 혼합하고, 조미하는 제품화단계를 포함함을 특징으로 한다.
