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制备完全熟制的谷粉制品的方法
- 专利权人:
- CSM荷兰股份有限公司
- 发明人:
- L·M·阿尔内,K·施密特,S·J·克拉克,P·莫雷特
- 申请号：
- CN201080027667.0
- 公开号：
- CN102458132A
- 申请日:
- 2010.05.28
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 过晓东
- 摘要：
- 本发明提供了能够制备完全熟制的谷粉制品的方法，所述制品具有可匹配煎炸制品的感官性质，但其整体脂肪含量显著低于它们的煎炸对应物。更具体地，本发明涉及制备完全熟制的谷粉食品的方法，所述方法包括以下连续步骤：混合面粉、水和任选存在的一种或多种其它面包房用成分，由此制备谷粉生面团或面糊；将所述生面团或面糊分为一份或多份；和将所述一份或多份的生面团或面糊暴露于(i)共计20-600秒的红外辐射和(ii)共计20-600秒的热空气冲击，由此进行熟制，其中所述红外辐射中大于50％的能量源于波长在0.7-10μm范围内的红外辐射，而所述热空气至少为150℃，其中所述暴露于红外辐射和热空气冲击可同时进行、依次进行或以它们的任意组合进行；且其中在所述份熟制之前、期间或之后，将含脂肪的涂覆组合物施用至所述份的表面上。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
