一种鸭胸肉的熟制方法
- 专利权人:
- 江苏你好鸭食品有限公司
- 发明人:
- 孙洪留,周国玲,陈徉,成玉梁,王永强,刘烈淼,钱和,姚卫蓉,孙琳洁
- 申请号：
- CN201810768179.3
- 公开号：
- CN108887600A
- 申请日:
- 2018.07.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 游先春
- 摘要：
- 本发明公开了一种鸭胸肉的熟制方法，包括解冻清洗、修整切条、拌料抑菌、卤制汤料的制备、冷热交变法卤制、挑选清杂、阶梯式冷凉、油炸、再次阶梯式冷凉、包装等步骤。通过本发明方法制备的鸭胸肉具备了卤制品和油炸食品的双重效果，鸭胸肉表面金黄酥脆，里面肉嫩，而且口味立体柔和，兼具了卤制品的丰富口感和油炸食品的香味，具有独特的口感和结构。本发明在冷凉阶段采用了两次阶梯式冷凉，便于中心温度快速降低，大大减少了产品在25‑36摄氏度这个细菌最佳繁殖温度停留的时间，从而延长了产品的保质期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
