The present invention relates to a meat product manufacturing method having a meat color fixation and flavor without adding synthetic sodium nitrite, and a meat product produced by the method. The present invention exhibits the effect of having a color fixing effect and a unique flavor of synthetic nitrite without adding synthetic nitrite when preparing a meat product (particularly canham) using vegetable powder and nitrate reducing bacteria. In addition, the present invention can satisfy the negative demands on synthetic additives and the needs of consumers (Needs) by using natural-derived raw materials, which has the advantage of contributing to the expansion of the Canham market and national health in the future. .본 발명은 합성 아질산나트륨을 첨가하지 않고 육색고정 및 풍미를 갖는 육제품 제조 방법 및 이의 방법에 의하여 제조된 육제품에 관한 것이다. 본 발명은 채소분말과 질산염 환원균을 이용하여 육제품(특히, 캔햄)을 제조할 때 합성 아질산염을 첨가하지 않고도 합성 아질산염이 갖는 육색고정 효과와 독특한 풍미를 갖게 되는 효과를 나타낸다. 또한, 본 발명은 자연유래의 원료를 활용함으로써 합성 첨가물에 대한 부정적인 생각과 웰빙에 대한 소비자들의 요구(Needs)를 만족시킬 수 있어 향후 캔햄 시장의 확대 및 국민 건강에 기여하는 효과가 크다는 장점이 있다.
