KOREA UNIVERSITY RESEARCH AND BUSINESS FOUNDATION;고려대학교 산학협력단
发明人:
KIM, KYEOLKR,김결,KIM, KYEOL
申请号：
KR1020170047720
公开号：
KR1020180115418A
申请日:
2017.04.13
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a highly viscous curing agent for the production of meat processed foods, a method for producing dried meat processed foods using the same, and the like. More particularly, the present invention relates to a method for producing dried meat processed foods having a soft meat quality and flavor by rapidly and uniformly curing through a highly viscous curing agent. The present invention provides a highly viscous curing agent for the production of meat processed foods and processed meat products using the same, which is more economical and eco-friendly to cure the meat. The dried meat processed foods using the highly viscous curing agent has a smoother texture and flavor than the conventional dried meat processed foods, and is expected to replace foreign cured products distributed in the domestic market with domestic cured products, and to demonstrate the excellence of domestic cured products in the rapidly growing world dried meat processed food market.COPYRIGHT KIPO 2018본 발명은 육류가공식품 제조용 고점성 염지제 및 이를 이용한 건조 육류가공식품의 제조방법 등에 관한 것이다. 보다 구체적으로, 고점성 염지제를 통해 빠르고 균일하게 염지함으로서 부드러운 육질과 풍미를 가진 건조 육류가공식품의 제조방법 등에 관한 것이다. 본 발명에 따른 육류가공식품 제조용 고점성 염지제 및 이를 이용한 건조 육류가공식품의 제공으로, 보다 경제적이고 친환경적으로 육류를 염지할 수 있으며, 기존의 건조 육류가공식품보다 식감이 부드럽고 맛에 풍미가 더해져, 국내시장에서 유통되는 해외 염지제품을 국산제품으로 대체하고, 급속도로 성장하는 세계 건조 육류가공식품 시장에서 국산 염지제품의 탁월함을 선보일 것으로 기대된다.
