The present invention relates to a process for preparing ginseng and red ginseng slices which are made by immersing and dipping in a fruit enzyme solution, applying dried fruit ginseng and fruit powder to red ginseng slices so that nutrition and taste of fruit can be felt together. The ginseng and red ginseng slices coated with the fruit powder are prepared by pulverizing the fruit powder to a size of 30 to 300 mesh and slicing or slicing the ginseng to a predetermined size and drying it at a temperature of 40 to 75 ° C for 2 to 9 And then the cooked red ginseng is dipped in a sugar solution composed of oligosaccharide, honey and fructose. The ginseng red ginseng is dried at a temperature of 40 to 70 ° C for 5 to 15 hours, and the dried red ginseng is red ginseng And fruit powder at a ratio of 1: 0.01 ~ 0.3 by weight. The fruit used for the fruit powder is prepared from blueberry, blackberry, kiwi, cherry, strawberry, banana, pineapple, persimmon, apple, orange, citron, pear, peach and the like. 10 to 30% by weight of honey, and 40 to 70% by weight of fructose. The ginseng and red ginseng slices coated with the fruit powder thus prepared are intended to be able to ingest nutrients such as minerals and vitamin C, which are nutrients of fruits as well as the taste and aroma of fruits, together with red ginseng.본원 발명은 과일효소액에 침지하고 당침한 후 건조시킨 수삼 및 홍삼슬라이스에 과일 분말을 도포시켜 과일의 영양과 맛을 함께 느낄 수 있는 수삼 및 홍삼슬라이스를 제조하는 것이다.상기 과일분말을 도포시킨 수삼 및 홍삼슬라이스는 상기 수삼 및 홍삼슬라이스는 과일분말을 30~300메쉬의 크기로 분말화 하고, 수삼을 일정한 크기로 썰거나 슬라이스하여 40~75℃의 온도에서 2~9시간 동안 증숙한 다음, 상기 증숙된 홍삼을 올리고당, 꿀 및 과당으로 구성된 당침액에 당침하며, 상기 당침된 홍삼을 40~70℃의 온도에서 5~15시간 동안 건조시키고, 상기 건조된 홍삼을 홍삼과 과일분말을 중량대비 1 : 0.01~0.3의 비율로 도포하여 제조한다. 상기 과일분말에 사용되는 과일은 블루베리, 블랙베리, 키위, 체리, 딸기, 바나나, 파인애플, 감, 사과, 오렌지, 유자, 배, 복숭아 등으로부터 제조하며, 상기 당침액은 올리고당 20~40중량%, 꿀 10~30중량%, 과당 40~70중량%의 비율로 혼합된 당침액을 사용한다.이와 같이 제조된 과일분말이 코팅된 수삼 및 홍삼슬라이스는 과일의 맛과 향 뿐만 아니라 과일의 영양성분인 무기질 및 비타민 C 등의 영양소를 홍삼과 함께 섭취할 수 있도록 하기 위한 것이다.
