[PROBLEMS] To provide a novel sweetener, a method for producing the sweetener, and a use thereof, which overcomes the problems of disease morbidity caused by ingestion of isomerized sugar, and problems in manufacturing process or quality of syrup containing rare sugar. Means for Solving the Problems: It is an object of the present invention to provide a process for producing an isomerized product, which comprises reacting an acid and / or an enzyme under specific conditions with sugar to efficiently decompose the product into glucose and fructose and then isomerizing it with an alkali and / or an enzyme under specific conditions, By including D-psicose, it is possible to include a rare saccharide containing sugar, D-glucose, D-fructose, and at least D-psicose at a specific composition ratio, or to contain D-glucose, D-fructose , And a rare saccharide containing at least D-psicose at a specific composition ratio.과제: 이성화당 섭취에 의한 질병 이환(罹患) 리스크, 및 희소당 함유 시럽의 제조 공정 상 또는 미질(味質) 상의 문제점을 극복한, 신규 감미료 및 그 제조 방법, 및 그 용도를 제공하는 것. 해결 수단: 특정한 조건 하에서 산 및/또는 효소를 설탕에 작용시켜 포도당과 과당으로 효율적으로 분해한 후, 또한 특정한 조건 하에서 알칼리 및/또는 효소를 사용하여 이것을 이성화하고, 그 이성화 생성물 중에 주로 희소당으로서 D-프시코오스를 포함시킴으로써, 설탕, D-글루코오스, D-프룩토오스, 및 적어도 D-프시코오스 포함하는 희소당을 특정한 조성 비율로 포함시키도록 하거나, 또는 D-글루코오스, D-프룩토오스, 및 적어도 D-프시코오스를 포함하는 희소당을 특정한 조성 비율로 포함시키도록 한, 감미료 조성물의 제조 방법.
