PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a novel sweetener which overcomes risks of lifestyle-related diseases caused by taking an isomerized sugar, and disadvantages on a production process or a quality of taste of a syrup containing a rare sugar, to provide a method of producing the novel sweetener, and to provide uses of the novel sweetener.SOLUTION: A method of producing a sweetener composition comprises including, in a specific composition ratio, a rare sugar containing sucrose, D-glucose, D-fructose and at least D-psicose obtained by steps of reacting sucrose with an acid and/or an enzyme under a specific condition to efficiently decompose into glucose and fructose and thereafter further isomerizing thereof using an alkali and/or an enzyme under a specific condition, or including, in a specific composition ratio, a rare sugar containing D-glucose, D-fructose and at least D-psicose.【課題】 異性化糖摂取による疾病罹患リスク、および、希少糖含有シロップの製造工程上若しくは味質上の欠点を克服した、新規甘味料およびその製造方法、並びに、その用途を提供すること。【解決手段】 特定の条件下で酸および／又は酵素を砂糖に作用させてブドウ糖と果糖へと効率的に分解したのち、さらに特定の条件下でアルカリおよび／又は酵素を用いてこれを異性化し、その異性化生成物中に主に希少糖としてＤ－プシコースを含ませることにより、砂糖、Ｄ－グルコース、Ｄ－フラクトース、および少なくともＤ－プシコース含む希少糖を特定の組成割合で含ませるようにした、または、Ｄ－グルコース、Ｄ－フラクトース、および少なくともＤ－プシコースを含む希少糖を特定の組成割合で含ませるようにした、甘味料組成物の製造方法。【選択図】 図１
