The present invention relates to a production method for a functional grain using red-yeast rice, and a method is provided for producing a functional grain which has outstanding organoleptic properties and reduces cholesterol, the method comprising the steps of: using a species of the genus Monascus to ferment a normal culture medium such that the monacolin K content becomes more than 100 ppm extracting the monacolin K by using alcohol and coating the extracted monacolin K onto rice and drying.La présente invention concerne un procédé de production dun grain fonctionnel utilisant de la levure de riz rouge, et un procédé pour produire un grain fonctionnel qui a des propriétés organoleptiques excellentes et réduit le cholestérol, le procédé comprenant les étapes consistant à : utiliser une espèce du genre Monascus pour fermenter un milieu de culture normal de sorte que la teneur en monacoline K devienne supérieure à 100 ppm extraire la monacoline K en utilisant de lalcool et enduire la monacoline K extraite sur du riz et sécher.본 발명은 흥국을 이용한 기능성 곡류의 제조방법에 관한 것으로, Monascus 속의 홍국균을 통상의 배지를 이용하여 발효하여 모나콜린-K 함량이 100ppm 이상이 되도록 발효하는 단계 주정을 이용하여 모나콜린-K 를 추출하는 단계 및 상기 추출된 모나콜린-K를 쌀에 도포하여 건조하는 단계를 포함하는 것으로 특징으로 하는 식미감이 우수하고, 콜레스테롤 함량을 떨어뜨리는 기능성 곡물의 제조방법을 제공한다.
