FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-500 envisages heating in a 122°C air flow during 32 minutes with subsequent maintenance during 10-15 minutes at an air temperature equal to 95°C. Then compote in jars is cooled in a 20-25°C atmospheric air flow during 15 minutes. During heating and cooling processes, the jar is subjected to interrupted turning upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures more complete preservation of biologically active components of the initial raw materials and significant saving of heat and electric energy and water.Способ стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-500 предусматривает нагрев в потоке воздуха температурой 122°C в течение 32 мин с последующей выдержкой в течение 10-15 мин при температуре воздуха 95°C. Затем компот в банках охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C в течение 15 мин. В процессе нагрева и охлаждения банка подвергается прерывистому вращению с «донышка на крышку» частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает более полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья и значительную экономию тепловой и электрической энергии и воды.
