AKHMEDOV MAGOMED EHMINOVICH,Ахмедов Магомед Эминович (RU),DEMIROVA AMIJAT FEJZUDINOVNA,Демирова Амият Фейзудиновна (RU),DAUDOVA TATJANA NIKOLAEVNA,Даудова Татьяна Николаевна (RU)
申请号：
RU2011125399/13
公开号：
RU0002453235C1
申请日:
2011.06.20
申请国别(地区):
RU
年份:
2012
代理人:
摘要：
FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of peach compote with kernels in jars SKO 1-82-1000 involves sequential heating of the jars filled with compote in a 140°C air flow at a rate of 3.5-4 m/s during 10 minutes and in 100°C water during 20 minutes. Then the jars filled with compote are cooled in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 minutes. During the heat treatment process in the heated and the atmospheric air flows the jars are turned upside down with a frequency equal to 0.166 s-1.EFFECT: invention ensures reduction of heat treatment duration that promotes more complete preservation of biologically active components contained in the initial raw material additionally the invention allows more complete preservation of organoleptic indices of the ready products (taste, colour and aroma) and prevention of thermal breakage of jars.1 exСпособ стерилизации компота из персиков с косточками в банке СКО 1-82-1000 включает последовательный нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 3,5-4 м/с в течение 10 мин и в воде температурой 100°С в течение 20 мин. Затем банки с компотом охлаждают в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. В процессе тепловой обработки в потоках нагретого и атмосферного воздуха банки вращаются с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1. Это обеспечивает сокращение продолжительности тепловой обработки, что способствует более полному сохранению биологически активных компонентов, содержащихся в исходном сырье. Кроме того, позволяет более полно сохранить органолептические показатели готовой продукции (вкус, цвет и аромат) и предотвратить термический бой банок. 1 пр.
