FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to a method for sterilisation of pear and quince compote in jars SKO 1-82-1000. The method involves sealing the jars filled with compote, the jars heating in an air flow at 130°C at a rate of 6 - 7 m/s during 20 minutes with subsequent maintenance during 20-30 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C and subsequent cooling in an atmospheric air flow at 25-28°C at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted turning upside down during 2-3-minutes with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures heat treatment uniformity and intensification, boiled and cracked fruits quantity reduction, preservation of biologically active components of the raw materials used, the production process duration reduction.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способу стерилизации компота из груш и айвы в банках СКО 1-82-1000. Способ включает закатку банок с компотом, их нагрев в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 6-7 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой в течение 20-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С, последующее охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому вращению в течение 2-3 мин с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает равномерность тепловой обработки и ее интенсификацию, сокращение количества разваренных плодов и плодов с треснувшей кожицей, сохранение биологически активных компонентов применяемого сырья, сокращение продолжительности процесса производства. 1 пр.
