FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for compote preservation. The preservation method is as follows: fruits placed into jars are heated by way of cyclic blowing of saturated 105-110°C water vapour during 120 sec. Then the jars are poured with 95-97°C syrup, sealed, put into the carrier ensuring prevention of caps stripping in the process of heat treatment and heated in 140°C air flow at a rate of 8-9 m/sec during 10 minutes with subsequent maintenance in the chamber at a temperature of 100°C during 5 minutes and further cooling in 20°C atmospheric air flow at a rate of 8-9 m/sec during 15 minutes. During processes of heating and cooling, the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.16 swith a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention allows to reduce sterilisation duration and thermal treatment non-uniformity, prevent thermal breakage of jars as well as enhance the ready product quality.Изобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов. Способ консервирования характеризуется тем, что плоды, уложенные в банку, подвергают подогреву циклическим вдуванием насыщенного водяного пара с температурой 105-110°С в течение 120 с. После этого в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 140°С и скоростью 8-9 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут. При этом в процессах нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,16 сс интервалом в 2-3 мин. Изобретение позволяет уменьшить продолжительность стерилизации, снизить неравномерность тепловой обр
