FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry and may be used for apple compote preservation. The method envisages sealing jars filled with compote and putting the jars into the carrier. Then the jars are subjected to staged heating in baths filled with 75 and 100°C water during 8 and 8 minutes, respectively then the jars are heated in 150°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 12 minutes.Then one performs cooling the jars filled with compote in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 10 minutes with further continuation of cooling in an atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with alternate application of a 65-70°C water film on the jar surface during 10 minutes. During the heat treatment process the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.33 s-1.EFFECT: invention allows to reduce the process duration, heat energy and water consumption as well as enhance the ready product quality due to more complete preservation of biologically active components and boiled fruits quantity decrease.1 exИзобретение относится к консервной промышленности и может быть использовано при консервировании компотов из яблок. Способ предусматривает закатку банок с компотом и их установку в носитель. Далее банки подвергают ступенчатому нагреву в ваннах с водой температурой 75 и 100°С в течение соответственно 8 и 8 мин, затем нагревают в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин. После чего банки с компотом подвергают охлаждению в потоке атмосферного воздуха при ее скорости 7-8 м/с в течение 10 мин с дальнейшим продолжением охлаждения в потоке атмосферного воздуха скоростью 7-8 м/с с попеременным нанесением на поверхность банки водяной пленки температурой 65-70°С в течение 10 мин. Банка в процессе тепловой обработки вращается с донышка на крышку с частотой 0,33 с-1. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса, сократить расход тепловой энергии и воды, повысить качество готового продукта за счет
