FIELD: food industry.SUBSTANCE: method is characterised by that the fruits are packed in jars are subjected to heating during 120 sec by cyclic supply of saturated steam temperature of 105-110 °C in jars, duration of cycles of steam supply and maintenance is equal to 10 sec and 10 sec respectively, during the whole process the jars outer surface is blown with steam supply air heated to temperature of 120 °C at a rate of 4-5 m/s Thereafter, in the jar poured with syrup temperature 95-97 °C, sealed, put into the carrier ensuring prevention of caps stripping in the process of heat treatment, and heated in the air flow at 150 °C and speed of 6 m/s during 10 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 100 °C for 5 minutes and further cooling in an atmospheric air with temperature 20 °C and speed of 8-9 m/s during 15 minutes in the process of heating and cooling the jar is subjected to interrupted 2-3 minutes turning upside down with frequency of 0.16 severy 2-3 minutes.EFFECT: reduction of sterilisation duration, higher product quality.1 clСпособ характеризуется тем, что плоды после расфасовки в банки подвергают нагреву в течение 120 с посредством циклической подачи насыщенного водяного пара температурой 105-110°С в банки, продолжительность циклов подачи пара и его выдержки составляет 10 с и 10 с соответственно, в течение всего процесса подачи пара наружную поверхность банок обдувают воздухом, нагретым до температуры 120°С со скоростью 4-5 м/с, после чего в банки заливают сироп температурой 95-97°С, герметизируют, устанавливают в носитель, обеспечивающий предотвращение срыва крышек в процессе тепловой обработки, и подвергают нагреву в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 6 м/с в течение 10 мин с последующей выдержкой в камере при температуре 100°С в течение 5 мин и дальнейшим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 минут, в процессе нагрева и охлаждения банки подвергают прерывистому 2-3 мин вращени
