FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method involves heating in air flow at a temperature of 130°C at a rate of 1.5-2 m/s for 27 minutes with subsequent maintenance for 8-10 minutes at heated air temperature equal to 105°C. Cooling is performed for 6 minutes in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s with application of a water film on the jar surface. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.2 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention allows to reduce the heat treatment process duration as well as reduce consumption of heat energy and water.1 exИзобретение относится к консервной промышленности. Способ включает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 1,5-2 м/с в течение 27 мин с последующей выдержкой в течение 8-10 мин при температуре нагретого воздуха 105°С и охлаждением в течение 6 мин в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с с нанесением на поверхность банки водяной пленки. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,2 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение позволяет сократить продолжительность процесса тепловой обработки, а также сократить расход тепловой энергии и воды. 1 пр.
