Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 8-9 m / s for 17 minutes, followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 20-30 min and cooled in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and the processing in each process jar is subjected to intermittent 2-3 minutes rotation with the bottom portions on lid 0.166 cc of the interval of 2-3 min.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 8-9 м/с в течение 17 мин, с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 20-30 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
