A method of sterilizing a natural sweet pepper, characterized in that the jars placed in pepper carrier providing tightness, further heating is carried out in an air stream at 130 ° C and a speed of 1.75-2 m / s for 20 minutes, the temperature is maintained in hot water 100 ° C for 5 min in an inverted position, followed by cooling air temperature 20-25 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 min, and jar while in the processes of heat treatment in a stream of heated air and cooling is subjected to intermittent 2 -3 min rotating th with the bottom lid at 0,166 ss frequency intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации перца сладкого натурального, характеризующийся тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность, далее осуществляют нагрев в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин, выдерживают в горячей воде температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении с последующим охлаждением воздухом температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, и при этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2 -3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
