FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is related to preservation industry. The method for natural sweet pepper sterilisation jars SKO-1-82-1000 envisages the process of heating in 150°C air flow at a rate of 1.75-2 m/s during 25 minutes with subsequent cooling in 20-22°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 15 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures prevention of the process of mechanical friction of fruits against each other or against jar walls as well as complete preservation of biologically active components of initial raw materials.Изобретение относится к консервной промышленности. Способ стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО-1-82-1000 предусматривает процесс нагрева в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 25 мин с последующим охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-22°C и скоростью 7-8 м/с в течение 15 минут. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает предотвращение процесса механического протирания плодов между собой и об стенки банок, а также полное сохранение биологически активных компонентов исходного сырья.
