FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to preservation industry, in particular, to methods for sterilisation of natural sweet pepper in jars SKO 1-82-1000. The method involves putting jars with pepper into the carrier ensuring air-tightness. Then one performs heating in a 130°C air flow at a rate of 1.75-2 m/s during 20 minutes, maintenance in 100°C water during 5 minutes in a position turned upside down during 5 minutes and cooling in a 20-25°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 20 min. During processes of thermal treatment in a heated air flow and cooling, the jar is subjected to interrupted 2-3-minutes turning upside down with a frequency equal to 0.166 swith a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures the ready product quality enhancement as well as thermal energy saving.1 exИзобретение относится к консервной промышленности, а именно к способам стерилизации перца сладкого натурального в банках СКО1-82-1000. Способ характеризуется тем, что банки с перцем устанавливают в носитель, обеспечивающий герметичность. Далее нагревают в потоке воздуха температурой 130°C и скоростью 1,75-2 м/с в течение 20 мин, выдерживают в воде температурой 100°C в течение 5 мин в перевернутом положении и охлаждают воздухом температурой 20-25°C со скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин. При этом банку в процессах тепловой обработки в потоке нагретого воздуха и охлаждения подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку с частотой 0,166 сс интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает повышение качества готового продукта, а кроме того, позволяет сэкономить тепловую энергию. 1 пр.
