Method of sterilizing a compote of pear and quince, comprising setting the cans in a carrier providing tightness, and processing processes by heating, soaking and cooling, characterized in that the heating is carried compote in an air stream at 150 ° C and a speed of 3.5-4 m / C., with in each process for 25 minutes followed by aging at a temperature of 95-100 ° C for 12-20 min and cooled in an air stream temperature of 25-28 ° C and a speed of 7-8 m / s for 20 minutes treatment jar is subjected to intermittent rotation for 2-3 minutes with the bottom portions on lid Ota 0.166 cc intervals of 2-3 minutes.Способ стерилизации компота из груш и айвы, включающий установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, и процессы обработки путем нагрева, выдержки и охлаждения, отличающийся тем, что нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 3,5-4 м/с в течение 25 мин с последующей выдержкой при температуре 95-100°C в течение 12-20 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 25-28°C и скоростью 7-8 м/с в течение 20 мин, при этом в каждом процессе обработки банку подвергают прерывистому 2-3 мин вращению с донышка на крышку частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин.
