FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The compote production method envisages packing prepared fruits into jars, preliminary heating with hot water, water replacement with a syrup, the compote heating in a 120°C air flow at a rate of 8.5 m/s during 25 minutes, further maintenance during 25 minutes in 100°C water. Then one performs cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 30 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.3 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures significant saving of thermal energy and water during compote production and enhancement of the ready product quality.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает расфасовку подготовленных плодов в банки, предварительный подогрев их горячей водой, замену воды сиропом, нагрев компота в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 8,5 м/с в течение 25 мин, последующую выдержку в течение 25 мин в воде с температурой 100°С. Затем производят охлаждение в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 30 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» частотой 0,3 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды при производстве компота и повышение качества готового продукта.
