FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The compote production method envisages preliminary heating of fruits with 85°C during 3 minutes, subsequent sterilisation in a 150°C air flow at a rate of 3.5 m/s during 12 minutes, further maintenance in 100°C water during 25-30 minutes. Then one performs cooling in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures significant saving of thermal energy and water during compote production and enhancement of the ready product quality.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает предварительный подогрев плодов горячей водой температурой 85°С в течение 3 мин, последующую стерилизацию в потоке воздуха температурой 150°С и скоростью 3,5 м/с в течение 12 мин и дальнейшую выдержку в течение 25-30 мин в воде с температурой 100°С. Затем производят охлаждение в потоке атмосферного воздуха с температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды при производстве компота и повышение качества готового продукта.
