FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention is intended for usage in preservation industry. The compote production method envisages packing prepared fruits into jars, preliminary heating with 85°C hot water during 3 minutes, water replacement with 97°C syrup, subsequent sterilisation in a 120°C air flow at a rate of 3.5 m/s during 20 minutes, further maintenance during 22-28 minutes in 100°C water. Then one performs cooling the jars in a 25-28°C atmospheric air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. In the process of heating and cooling the jar is turned upside down with a frequency equal to 0.16 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures significant saving of thermal energy and water during compote production and enhancement of the ready product quality.Изобретение предназначено для использования в консервной промышленности. Способ производства компота предусматривает расфасовку подготовленных плодов в банки, предварительный подогрев их горячей водой с температурой 85°С в течение 3 мин, замену воды сиропом с температурой 97°С, последующую стерилизацию в потоке воздуха температурой 120°С и скоростью 3,5 м/с в течение 20 мин, дальнейшую выдержку в течение 22-28 мин в воде с температурой 100°С. Затем производят охлаждение банок в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банка вращается с донышка на крышку с частотой 0,16 с-1, а выдержка осуществляется в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает значительную экономию тепловой энергии и воды при производстве компота и повышение качества готового продукта. 1 пр.
