FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote involves the compote heating in jars in 130°C air flow at a rate of 8 - 9 m/s during 15 minutes with subsequent maintenance in a static state during 25-30 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C. Then the compote is cooled in an atmospheric air flow. During heating and cooling processes, the jar is subjected to interrupted turning upside down with a frequency equal to 0.133 s-1.EFFECT: invention ensures high quality due to fruits integrity preservation and promotes more complete preservation of biologically active substances.Способ стерилизации компота из груш и айвы включает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 15 мин с последующей выдержкой в статическом состоянии в течение 25-30 мин при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха. При этом в процессах нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1. Изобретение обеспечивает высокое качество за счет сохранения целостности плодов и способствует более полному сохранению биологически активных компонентов.
