FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote envisages heating the jars with compote in 130°C air flow at a rate of 8 - 9 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance during 25-28 minutes at heated air temperature equal to 92-95°C. Then the compote is cooled in 25-28°C atmospheric air flow during 7-8 minutes. During the heat treatment process the jar is subjected to interrupted 2-3-minute turning upside down with a frequency equal to 0.166 sec-1 with a 2-3 minutes interval.EFFECT: invention ensures preservation of fruits integrity and biologically active components contained in the fruits.Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев банок с компотом в потоке воздуха температурой 130°С и скоростью 8-9 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой при температуре нагретого воздуха 92-95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с. При этом в процессе тепловой обработки банку подвергают прерывистому 2-3-мин вращению с «донышка на крышку» частотой 0,166 с-1 с интервалом в 2-3 мин. Изобретение обеспечивает сохранение целостности плодов и содержащихся в них биологически активных компонентов.
