FIELD: food industry.SUBSTANCE: proposed method comprises pouring hot water with temperature of 60 °C into jars with fruit inside for 2 minutes with subsequent replacement of water with syrup with temperature of 85 °C, sealing jars, putting them into a carrier ensuring air-tightness, heating compote in an air flow at 150 °C and a rate of 4-5 m/s during 25 minutes with subsequently keeping them at temperature of 100 °C for 18 minutes and cooling in atmospheric air flow with temperature of 20-25 °C and a rate of 7-8 m/s during 30 minutes during heating and cooling the jars are turned upside down for 2-3 minutes with frequency of 0.33 s-1every 2-3-minutes.EFFECT: technical result is improved quality of products.1 clСпособ включает заливку расфасованных в банки плодов на 2 минуты горячей водой температурой 60°C с последующей заменой воды на сироп температурой 85°C, герметизацию банок, установку их в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 150°C и скоростью 4-5 м/с в течение 25 минут с последующей выдержкой при температуре 100°C в течение 18 минут и охлаждением в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 30 минут, в процессе нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,33 с-1 с интервалом в 2-3 минуты. Технический результат - повышение качества продукции.
