FIELD: food industry.SUBSTANCE: fruits preliminarily prepared and packed in jars are poured with 85°C hot water for 3 minutes water is replaced with a 98°C syrup and sealed into jars. The jars are put into the carrier ensuring air-tightness one heats the jars filled with compote in 130°C heated air flow at rate of 3.5 m/s during 16 minutes. The jars are maintained in a static state during 25-30 minutes in 100°C water and cooled in a 25-28°C air flow at a rate of 7-8 m/s during 18 minutes. During heating and cooling processes, the tin is turned upside down with frequency of 0.16 s-1.EFFECT: invention ensures preservation of natural components of the raw materials being applied, reduction of cracked and peeled fruits quantity, enhancement of nutritive and biological value of the product.1 exПредварительно подготовленные и расфасованные в банки плоды заливают на 3 мин горячей водой с температурой 85°С, воду заменяют сиропом с температурой 98°С и закатывают банки. Устанавливают банки в носитель, обеспечивающий герметичность, осуществляют нагрев банок с компотом в потоке нагретого воздуха температурой 130°С и скоростью 3,5 м/с в течение 16 мин. Выдерживают их в статическом состоянии в течение 25-30 мин в воде с температурой 100°С и охлаждают в потоке воздуха температурой 25-28°С и скоростью 7-8 м/с в течение 18 мин. В процессе нагрева и охлаждения банки вращают с «донышка на крышку» с частотой 0,16 с-1. Изобретение обеспечивает сохранение натуральных компонентов применяемого сырья, сокращение количества треснувших и разваренных плодов, повышение пищевой и биологической ценности продукта. 1 пр.
