FIELD: heating food industry.SUBSTANCE: method involves putting jars into carrier ensuring air-tightness, heating compote in air flow at 120 °C and rate of 8-9 m/s for 20 minutes with subsequent maintenance at a temperature of 105 °C for 8 minutes and cooling in air flow temperature of 20-25 °C and rate of 7-8 m/s for 12 minutes, during each heat treatment jar is subjected to intermittent 2-3-minute turning upside down with frequency of 0.1 severy 2-3 minutes.EFFECT: higher quality of product.1 clСпособ включает установку банок в носитель, обеспечивающий герметичность, нагрев компота осуществляют в потоке воздуха температурой 120°C и скоростью 8-9 м/с в течение 20 мин с последующей выдержкой при температуре 105°C в течение 8 мин и охлаждением в потоке воздуха температурой 20-25°C и скоростью 7-8 м/с в течение 12 мин, банку в каждом процессе тепловой обработки подвергают прерывистому 2-3-минутному вращению с донышка на крышку частотой 0,1 сс интервалом 2-3 мин. Технический результат - повышение качества продукции.
