FIELD: food industry.SUBSTANCE: method for sterilisation of pear and quince compote envisages the compote heating in jars in 120-122°C air flow at a rate of 6 - 7 m/s during 18 minutes with subsequent maintenance during 20-25 minutes at heated air temperature equal to 95°C. Then the compote is cooled in 20-25°C atmospheric air flow during 15 minutes. In the process of heating and cooling the jar is subjected to interrupted turning with a frequency equal to 0.133 s-1, maintenance is performed in a static state of the jars.EFFECT: invention ensures integrity of fruits and more complete preservation of their biologically active components.Способ стерилизации компота из груш и айвы предусматривает нагрев компота в банках в потоке воздуха температурой 120-122°С и скоростью 6-7 м/с в течение 18 мин с последующей выдержкой в течение 20-25 мин при температуре нагретого воздуха 95°С. Затем компот охлаждают в потоке атмосферного воздуха температурой 20-25° в течение 15 мин. При этом в процессах нагрева и охлаждения банку подвергают прерывистому вращению с «донышка на крышку» с частотой 0,133 с-1, а выдержку осуществляют в статическом состоянии банок. Изобретение обеспечивает целостность плодов и более полное сохранение их биологически активных компонентов.
