To provide a production method of baked confectionery made of baked chocolate, which presents unconventional new palate feeling, and to provide baked confectionery.SOLUTION: Baked confectionery is obtained by adding alcohol or alcohol-containing aqueous solution to baked chocolate followed by sealing and packaging so as to put a water activity of the baked chocolate added with alcohol or alcohol-containing aqueous solution into a prescribed range. The baked chocolate is obtained preferably by joining bottom chocolate dough and gas-containing chocolate dough so as to bring the bottom chocolate dough to a bottom face, and baking the product. The baked chocolate comprises preferably a product obtained by joining chocolate dough and cooky dough followed by baking.SELECTED DRAWING: None【課題】焼成チョコレートからなる焼成菓子であって、これまでにない新しい食感を呈する、焼成菓子の製造方法及び焼成菓子を提供する。【解決手段】焼成チョコレートにアルコール又はアルコール含有水溶液を添加して密封包装し、前記アルコール又はアルコール含有水溶液を添加してなる該焼成チョコレートの水分活性が所定範囲となるようにすることにより焼成菓子を得る。また、その焼成チョコレートは、ボトムチョコレート生地と含気チョコレート生地とを、前記ボトムチョコレート生地が底面をなすように接合して、焼成したものからなることが好ましい。また、その焼成チョコレートは、チョコレート生地とクッキー生地とを接合して、焼成したものからなることが好ましい。【選択図】なし
