To provide a method of conveniently manufacturing Kouign-Amann-style confectionery by a completely new manufacturing method using a packaging machine or a rolling mill without using a molding form normally used in a bakery.SOLUTION: By placing a notch, down to the bottom, in the center of a dough prepared by filling a kneaded pie dough of outer wrapping material and a sugar margarine of inner inclusion material into a packaging machine and rolling the prepared packaged product, the sugar margarine flows out from the notch portion during baking, thereby a caramelized layer is formed on the pie dough and the bottom surface without individually using sugar margarine coating or molding form. By this, we found that we can provide a method for conveniently manufacturing Kouign-Amann-style confectionery. In addition, according to the manufacturing method of the present invention, it was made possible to mass-produce Kouign-Amann-style confectionery.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】パン屋で通常使用されている型枠を用いず、包餡機や圧延機を用いた全く新しい製法によって、クイニーアマン風菓子を簡便に製造する方法を提供することを課題とする。【解決手段】外包材の練りパイ生地と内包材のシュガーマーガリンを包餡機に充填し作製した包餡物を圧延した生地の中央に切り込みを底まで入れることで、焼成中に切り込み部分よりシュガーマーガリンが流れ出すため、個々にシュガーマーガリンの塗布や型枠を使用せずともパイ生地と底面にカラメル化層を形成する。これにより、クイニーアマン風菓子を簡便に製造する方法を提供できることを見出した。また、本発明の製造法により、クイニーアマン風菓子の大量生産が可能となった。【選択図】図1
