The present invention relates to a method for producing black ginseng having an increased ginseng saponin content, which comprises repeating 9 times of steam-drying and hot-air-drying of ginseng with boiling ginseng, and adding rice or rice bran extract For 10 minutes to 1 hour. Using the production method of the present invention, it is possible to provide ginseng saponins Rg2, Rg3, Rh1 and Rh2 with increased black ginseng. In particular, the production of black ginseng, in which the content of ginseng saponin, Rg3 and Rh2, Therefore, it can be widely used for the development of anticancer drugs, anticancer drugs, and anti-cancer health functional foods.본 발명은 인삼 사포닌 함량이 증가된 흑삼 제조방법에 관한 것으로서, 수삼을 증숙하고 증숙이 완료된 수삼을 열풍 건조하는 증숙과 건조를 9회 반복하는 흑삼 제조 방법에 있어서, 상기 수삼 증숙 전에 쌀 또는 쌀겨 추출물에 10분 내지 1시간 동안 침지하는 전처리 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 흑삼 제조 방법을 제공한다. 본 발명의 제조방법을 이용할 경우 인삼 사포닌인 Rg2, Rg3, Rh1, Rh2가 증가된 흑삼을 제공할 수 있으며, 특히 항암효과를 나타내는 인삼 사포닌 성분인 Rg3와 Rh2의 함량이 현저하게 증가된 흑삼을 제조할 수 있으므로, 항암치료제, 항암예방제 및 항암 건강기능식품의 개발에 널리 활용될 수 있을 것이다.
