A process for preparing a water-in-oil emulsion which emulsion comprises both oil, a midstock fraction and a hardstock fraction. The process involves blending the melted hardstock fraction with a water-continuous dispersion comprising part or all of the oil and part or all of the midstock fraction, at least part of said midstock fraction being crystallized, wherein the temperature of the aqueous dispersion is below 15°C.Mevcut buluş kesintisiz katı yağ emülsiyonları (örneğin sürülebilir yağlar ve margarinler gibi) hazırlamak için bir işleme ilişkin olup, söz konusu emülsiyonlar daha bildik katı yağ bileşenleri olan sıvı yağın ve hardstokun yanında midstok (bir süt yağı olabilir) içerir. Midstok süt kreması şeklinde de eklenebilir.
