The invention relates to a process for the manufacture of an edible water-in-oil emulsion comprising 10 to 85 wt. % of liquid oil, 0.5 to 50 wt. % of hardstock fat, 10 to 85 wt. % of a dispersed water-phase； comprising the steps of: a) providing a first water-in-oil emulsion； b) providing a second water-in-oil emulsion； and c) mixing said first and second emulsion to provide a finished edible water-in-oil emulsion. The invention further relates to water-in-oil emulsions having a distinct water-phase release profile.Bu buluş, ağırlıkça %10 ila %85 sıvı yağ, ağırlıkça %0.5 ila %50 sert yağ, ağırlıkça %10 ila %85 oranında bir dağıtılmış su fazı içeren yenilebilir bir yağda su emülsiyonunun üretimi için, a) bir birinci yağda su emülsiyonu sağlama； b) bir ikinci yağda su emülsiyonu sağlama； ve c) nihai bir yenilebilir yağda su emülsiyonu sağlamak için söz konusu birinci ve ikinci emülsiyonu karıştırma aşamalarını içeren bir işlemle ilgilidir. Bu buluş ayrıca ayırt edici bir su fazı salım profiline sahip yağda su emülsiyonlarıyla ilgilidir.
