PURPOSE: Bean curd containing black rice and flour, and a producing method thereof are provided to enable users to easily maintain the shape of the bean curd.CONSTITUTION: A producing method of bean curd containing black rice and flour comprises the following steps: washing soybean, and dipping the soybean in water for 8-12 hours grinding the soybean, and separating bean curd dregs and soymilk mixing 100wt% of soymilk, 46wt% of black rice extract, 7.7wt% of flour, and 0.01-1wt% of coagulating agent heating the mixture, and storing and stirring the heated soymilk mixture inserting brine into the mixture, and molding the obtained bean curd and sterilizing and cooling the bean curd before packaging.COPYRIGHT KIPO 2012본 발명은 흑미와 밀가루가 첨가된 두부 및 그 제조방법에 관한 것으로, 두부의 제조과정 중에 소정량의 흑미를 투입하함으로써 복합 영양소를 가지면서, 흑미의 찰기를 다소 감소시켜 형태성 유지력이 우수해질 수 있도록 밀가루 분말을 더 첨가하여 우수한 식감과 용이한 형태성 유지가 가능하도록 한 흑미와 밀가루가 첨가된 두부 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.본 발명을 적용하면, 복합 영양소를 가질 수 있게 되고, 흑미가 보유한 항균기능과 항산화 기능을 갖는 두부를 제공할 수 있으므로 높은 영양소와 다기능성을 갖게 되며, 흑미의 찰기로 인해 쫄깃쫄깃한 식감을 느낄 수 있게 되고 찌개 등의 요리시 두부의 형태성을 잘 유지할 수 있게 하므로 섭취시 식음자에게 건강상의 호영향을 끼치게 된다는 장점이 있다. 또한, 밀가루가 추가 투입됨으로써 흑미의 찰기를 보완하여 형태성 유지에 더욱 효과적이라는 장점이 있다.
