A method of production of a soymilk or a soy-based beverage. The method includes the following processing steps: providing soybeans for processing； soaking the soybeans； grinding the soybeans to form a slurry； separating the soy slurry into soymilk and okara in a centrifugal field. The soaking and grinding are carried out at temperatures from 0° C. to 40° C., which temperatures yield native proteins. Further included is a step of deodorizing the soymilk to reduce the beany taste.본 발명은 두유 또는 콩 기재 음료를 제조하는 방법에 관한 것이다. 본 발명에 따른 방법은 a) 침지시키는 단계, b) 대두를 분쇄하여 페이스트를 제공하는 단계, c) 콩 페이스트를 두유 및 비지로 분리시키는 단계, 단계 a) 및 b), 및 바람직하게는 c)는 고유 단백질을 수득하는 데 적합한 온도인 0℃ 내지 40℃의 온도에서 수행하는 단계, 및 이후 전형적인 콩의 비린 맛을 감소시키기 위해 증발 방법에 의해 두유를 탈취시키는 단계를 포함한다. 본 발명은 관능적 품질 면에서 두유의 단백질 함량과 관련하여 향상된 수율 및 콩의 비린 맛이 감소된 생성물이 수득되도록 하는 방법에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 고유 단백질을 수득하고, 두유의 맛을 향상시키기 위해 대두가 압출기 기술에 의해 분쇄되는 두유 제조 방법에 관한 것이다.
