PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for preventing deposition of a green color product on a peeled chestnut contained in a sealed container, capable of preventing deposition of the green color product generated on the peeled chestnut contained in the sealed container obtained by accommodating and sealing the peeled chestnut in the container and heat-sterilizing, even storing at a room temperature (20 to 30°C) for at least one year or, further for 3 years or longer.SOLUTION: A peeled chestnut is accommodated and sealed in a container after being immersed into an acidic solution having pH 1.8 to pH 3.4 and heat-sterilized. As the acidic solution, one containing at least one of a phosphoric acid, a combination of an ascorbic acid and a sodium ascorbate, and a combination of a citric acid and a sodium citrate, is used.COPYRIGHT: (C)2015,JPO&INPIT【課題】剥き栗を容器に収容、密封して加熱殺菌する密封容器入り剥き栗であって、常温(20~30℃)で少なくとも1年以上、更には3年以上長期保存しても剥き栗に生ずる緑色物質の析出を抑制することができる密封容器入り剥き栗用緑色物質析出抑制方法を提供する。【解決手段】剥き栗を、pH1.8~pH3.4以下の酸性溶液に浸漬した後、容器に収容、密封して加熱殺菌する。酸性溶液としてはリン酸若しくは、アスコルビン酸とアスコルビン酸ナトリウムとの併用あるいは、クエン酸とクエン酸ナトリウムの併用のうち少なくとも1つを含有するものを用いる。【選択図】なし
